เนื้อวัวแต่ละส่วนมีลักษณะอย่างไร เมนูเนื้อวัวหนึ่งในเมนูยอดฮิต ที่ต้องผ่านการรังสรรค์มาจาก ชิ้นส่วนวัวแต่ละส่วนอย่างพิถีพิถัน fashionthstyle เพื่อครองใจลูกค้าสายเนื้อวัวให้ติดใจในความอร่อย และถึงแม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นสุดยอดวัตถุดิบที่สามารถสร้างสรรค์เป็นเมนูจากเนื้อวัวได้หลากหลาย แต่หากร้านอาหารไม่สามารถปรุงได้อย่างถูกต้องอาจทำให้เนื้อวัวอันทรงคุณค่านี้ต้องเสียรสชาติไปอย่างน่าเสียดาย
วันนี้ AEC TRADE CENTER – PANTIP WHOLESALE DESTINATION จึงจะมาแนะนำชิ้นส่วนเนื้อวัวในแต่ละส่วน และเมนูเนื้อวัวที่เหมาะสมกับชิ้นส่วนวัวนั้น ๆ พร้อมเสริมด้วยเคล็ดลับการเลือกเนื้อวัว เพื่อให้ผู้ประกอบการร้านอาหารสามารถเลือกซื้อวัตถุดิบขายส่งอาหารคุณภาพดีอย่างเนื้อวัวเพื่อนำไปใช้ปรุงอาหารให้มีรสชาติที่ดีและถูกใจผู้บริโภคมากที่สุด
รู้จักกับเนื้อวัวแต่ละส่วน ที่มาพร้อมรสสัมผัสที่แตกต่าง
วัตถุดิบชั้นเลิศอย่างเนื้อวัวนั้นมีหลายส่วน และแต่ละส่วนก็มีรสสัมผัส ที่เหมาะกับการทำอาหาร เนื้อวัว และเมนูจากเนื้อวัวที่แตกต่างกัน เพื่อให้ทุกคนสามารถปรุงชิ้นส่วนเนื้อวัวได้อย่างเหมาะสมจะต้องรู้ถึงชื่อและลักษณะเด่นของชิ้นส่วนวัวในแต่ละส่วนกันก่อน
สันคอ Chuck
ลักษณะ / รสสัมผัสของเนื้อวัว : เป็นชิ้นส่วนวัวที่มีความหนา เนื่องจากเป็นส่วนที่มีกล้ามเนื้อและคอลลาเจนอยู่มาก และมักจะมีก้อนไขมันแทรกอยู่ระหว่างชิ้นเนื้อ ซึ่งจะสามารถรังสรรค์เป็นเมนูเนื้อวัวที่มีความนุ่มอร่อยหากปรุงอาหารได้อย่างระมัดระวัง
ซี่โครง Rib Cut
ลักษณะ / รสสัมผัสของเนื้อวัว : เนื้อวัวส่วนซี่โครงหรือ Rib Cut จะแบ่งออกมาได้เป็น Short Rib เนื้อวัวติดซี่โครงที่เป็นชิ้นโค้ง Rib Eye เนื้อวัวล้วนแบบไม่มีซี่โครงติด และ Prime Rib ที่จะมีมันมากกว่า Rib Eye ซึ่งเนื้อวัวในส่วนซี่โครงนี้จะมีความชุ่มฉ่ำของเนื้อจากมันที่แทรกอยู่
เนื้อสัน Loin Cut
ลักษณะ / รสสัมผัสของเนื้อวัว : เนื้อสัน หรือ Loin เป็นชิ้นส่วนเนื้อวัวที่สามารถแยกออกมาเป็นส่วน ๆ เนื้อวัวแต่ละส่วนมีลักษณะอย่างไร เพื่อทำเมนูเนื้อวัวได้อีกมากมาย เช่น Fillet Mignon ปลายแหลมของเนื้อสันในซึ่งมีความนุ่มที่สุด, Sirloin เนื้อสันนอก, Tenderloin เนื้อสันใน, และ T-Bone เป็นต้น
เนื้อสะโพก Round Cut
ลักษณะ / รสสัมผัสของเนื้อวัว : เป็นเนื้อวัวส่วนที่มีไขมันน้อยทำให้มีความเหนียว และอาจมีความแข็งกระด้างหากนำไปปรุงเมนูจากเนื้อวัวอย่างผิดวิธี ซึ่งการปรุงเนื้อสะโพก Round Cut นี้จะต้องใช้เวลาประกอบกับการปรุงโดยใช้ความชื้นที่เหมาะสมเพื่อความอร่อยและความละมุนของชิ้นส่วนวัวในส่วนนี้
เนื้อติดหน้าอก Brisket Cut
ลักษณะ / รสสัมผัสของเนื้อวัว : เป็นเนื้อในส่วนที่ทุกคนมักคุ้นเคยกันในชื่อ ‘เสือร้องไห้’ จะมีความอร่อยแต่ก็มาพร้อมกับความเหนียวที่หากไม่ปรุงอาหารอย่างถูกวิธีจะต้องร้องไห้แบบเสืออย่างแน่นอน
เนื้อติดกับขา Shank
ลักษณะ / รสสัมผัสของเนื้อวัว : เป็นอีกชิ้นส่วนเนื้อวัวที่มีไขมันที่น้อยมาก อีกทั้งยังมีเอ็นแทรกอยู่เยอะ ทำให้มีความเหนียวเป็นพิเศษ หากต้องการทานแบบนุ่มละมุนแต่ยังคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อส่วนนี้เราจึงขอแนะนำให้นำไปตุ๋นเป็นเวลานาน ๆ
เนื้อส่วนหน้าท้อง Plate Cut หรือ Belly
ลักษณะ / รสสัมผัสของเนื้อวัว : เนื้อวัวส่วนนี้เป็นส่วนที่ต้องอาศัยความชำนาญในการปรุงอาหาร เนื่องจากเป็นเนื้อที่มีเยื่อที่ต่อกับกล้ามเนื้อเป็นจำนวนมาก มีความนุ่มที่น้อยกว่าส่วนอื่น ๆ แต่หากปรุงเมนูเนื้อวัวได้อย่างดี และอย่างถูกวิธีแล้ว จะได้รสชาติของเนื้อที่ชัดเจน และเป็นอีกหนึ่งส่วนของเนื้อวัวที่อร่อยไม่แพ้ใคร
เนื้อพื้นท้อง หรือ เนื้อส่วนล่าง Flank
ลักษณะ / รสสัมผัสของเนื้อวัว : เป็นเนื้อที่มีรสชาติดีมาก ๆ แต่เป็นส่วนที่ไม่ติดมันหรือมีไขมันน้อย ทำให้ค่อนข้างมีความเหนียว เป็นอีกหนึ่งชิ้นส่วนวัว ที่ต้องอาศัยความชำนาญ ในการปรุงเมนูจากเนื้อวัวเพื่อ ไม่ให้เนื้อเหนียวจนเกินไป
Leave a Reply